Цены

[fossa_s]

Недавно в фейсбуке одна женщина, которая готовит еду на заказ, сетовала на то, что клиенты не понимают из чего складывается стоимость продукции и жалуются на высокие цены. Она-то, в общем, права. И у меня нет никаких претензий к цене, например, на торты, потому что я считаю их приготовление профессиональной, творческой работой, которая должна достойно оплачиваться. Но там одна комментаторша написала, что только себестоимость продуктов для торта составляет 100-150 шекелей (30-45$) минимум. Вот это мне уже не понравилось, потому что я интересуюсь темой тортов и могу понять, когда мне вешают лапшу на уши. Я сама недавно делала тирамиссу, который по качеству и вкусу ничуть не хуже торта из кондитерской и продукты на него стоили примерно 50 шекелей (15$). Я его делала без маскарпоне, ну, с маскарпоне я бы потратила 20 шекелей на маскорпоне, зато не добавляла бы сливки, на которые у меня ушло тоже 18 шекелей. Да, я при этом считаю цену 200 шекелей (60$) за такой торт адекватной, но не из-за себестоимости продуктов. А потому что такой торт надо уметь приготовить, надо знать технологию, иметь опыт... Но себестоимость такого торта - 50 шекелей, поэтому у меня немного бомбануло, когда тетка написала про 100-150 шекелей.
И я считаю, что 50-80 шекелей это средняя себестоимость любого торта (причем хорошего, из качественных продуктов). Предположим, для торта нужны три категории продуктов. Во-первых, дешевые: мука, сахар, яйца, разрыхлитель, молоко... Их уходит, наверное, на 15-20 шекелей всех вместе. Во-вторых, средней стоимости: масло, сливки, какао, сметана... Допустим, ещё 30 шекелей. И дорогие: орехи, шоколад, мёд, фрукты, ягоды... Ну, ещё 30 шекелей. Всего получается 80 (23$). Никак не 150. Сливочный сыр в Израиле не ипользуется, поэтому крем обычно в израильских тортах не дорогой.